レストランしおん
ポポロの会では、和食のプロ料理人を雇用しており季節に応じた食事を利用者さんやスタッフに楽しんでいただいています。
味付けもとても美味しく、バランスなども考えていただいいるため大変好評です！
味付けもとても美味しく、バランスなども考えていただいいるため大変好評です！
今日のお昼ご飯
2026年1月20日
ごはんぶり大根菜の花の味噌和えお吸い物鰤を仕入れました
ぶりの半身7枚分を仕入れ、再度霜降りして鱗の残りを取り除きました。利用者さんの口に鱗が入らないように丁寧に下処理しました。
2ｃｍほどの厚さに捌いて切り身にしました
臭みも無く血合いの部分もとても美味しかったです
2026年1月19日
ミートスパゲッティポテトサラダコーンスープ今回のミートスパゲッティは、パスタとソースを和えて提供せずに、食べる直前にパスタの上からかけて提供してみました
その訳は・・・
実は、以前パスタメニューの際に麺が伸びてブチブチ切れてしまいました
混ぜて提供することにこだわっていた理由は、利用者さんが混ぜにくいのではないのか？とか、みんな食べる時間がそれぞれ1時間程度違うので麺が固まってしまうことを避けていつ食べても美味しいと思えるようにとの考えからだったのですが、ちょっとソース（スープ）が多いようなパスタだと裏目に出てしまいました
混ぜて提供することにこだわっていた理由は、利用者さんが混ぜにくいのではないのか？とか、みんな食べる時間がそれぞれ1時間程度違うので麺が固まってしまうことを避けていつ食べても美味しいと思えるようにとの考えからだったのですが、ちょっとソース（スープ）が多いようなパスタだと裏目に出てしまいました料理長がいろいろ考えてくれた結果…後がけにしてみようという事になりました。少しオイルを多めにして出来るだけ麺が固まらないようにしました。
色どりピーマン大好評！！
ピーマンを塩で茹で苦みをとり少し大きめに切りました
シャキシャキしているのに全然苦くなくビックでした
2025年12月24日
バンビの手作りツリー
クリスマス特別メニュー
今日は、毎年恒例の「クリスマス忘年会」でした
年に一度の利用者さんがとても楽しみにしている日という事でクリスマス特別メニューでした
ごはん牛肉ステーキさつまいもサラダコーンスープ
ラボーロのクリスマスケーキ
大根おろし+焼肉のタレをブレンド
牛肉のステーキ前日の夕方に「ソフトの生牛肉」を納品するように手配して、出来るだけ新鮮なお肉を使用
できるだけ柔らかい物を食べてもらう為に、火を通しすぎず少しレアに焼きました
利用者さんも大喜びでおいしく食べていました
さつまいものサラダ今日のための新メニューでしたが、牛肉ステーキの印象が強かった様で、あまり気づいてもらえてなかった様です
が、さつまいもの他に菜の花・きゅうり・玉子・人参・コーンと具だくさんのサラダでした
が、さつまいもの他に菜の花・きゅうり・玉子・人参・コーンと具だくさんのサラダでした
チキンライス＆ナゲット
クリスマスケーキ
2025年11月10日
まぜご飯第5段
まぜごはん魚の塩焼きひじき煮みそ汁生を使っています
生のトウモロコシをむいて、取り切れなかった髭をコンロの火で炙ってしっかり取り除いて口に残らない様にしました
実を包丁で削ぎ落して、お米を炊く際に塩・実で炊くのですが、削ぎ落としたトウモロコシの芯も一緒に炊くと出汁が出て風味が付きます
生のトウモロコシを使っているので、食べた時にトウモロコシの甘い風味がジュワーと出てとても美味しかったです
腹ペコ職員へ
昼食で残ったご飯は、夕方腹ペコの職員におにぎりにしてもらいました
この日は、3.5升が少ししか残らなかった様で争奪戦でした
夕食前のおやつ
一人で2個ぐらいはペロリ
一人で2個ぐらいはペロリ2025年11月7日
メニュー
キノコうどん 小松菜のアゲ煮 デザート本日のデザート
材料：牛乳・ゼラチン・グラニュー糖・柿のピューレソース
牛乳プリン柿のピューレソースは、里の風の庭に実っている渋柿に、皮のままブランデーをふりかけ、4～5日熟成させブレンダーで潰し、裏ごしをし舌ざわりをなめらかにしました
※渋柿は、ヘタ部分にアルコール度数35度以上のお酒をかけて1週間程度放置しておくと渋が抜けるそうです。
プリンを作るときは・・・
柿の木
プリンや杏仁豆腐を作るときは、舌触りをなめらかにするため、「レモン果汁」は使用しません
レモンは、牛乳と分離してしまう為、入れると滑らかさが無くなってしまいます
逆にゼリーや羊羹を作るときには、ゼラチンの匂いを消すために「レモン果汁」を入れます
